为啥迷人的大蒜
吃进嘴里是香的
呼出来就臭了
而且吃啥都“压”不住?
今天我们就来“蒜蒜”总账
一
蒜香&蒜臭?蒜味到底是个啥?
首先小编要告诉大家一个心酸的事实：吃过大蒜后，“蒜味“会进入血液，并会伴随呼吸持续24小时，单靠口香糖解决，意义不大。
01
蒜香的秘密——大蒜素
大蒜中含有非常丰富的含硫化合物(OSC)，其中含量最高的是一种被称为蒜氨酸的物质。
只有当大蒜的细胞被破坏时，蒜氨酸酶将蒜氨酸分解，经过反应，转化为具有辛辣味道的大蒜素，才就是我们俗称的“蒜味”。
这种物质辛辣、刺激、开胃，是蒜味的主要来源，也是很多人喜爱大蒜的原因。这个时候的蒜味，虽然比较冲鼻，但还远不到让人觉得厌恶的程度。
02
蒜臭的秘密——烯丙基甲基硫醚
吃完蒜后，大蒜素在胃中被分解为各种物质。在这个过程中，一种叫做“烯丙基甲基硫醚”的物质被分解出来，这种物质同样具有上头的味道。更要命的是，它会经胃吸收，进入血液，再经过肺部呼吸排出。
这也就代表着吃过蒜的人，不仅嘴巴容易有臭味，连呼吸也可能是臭的。
所以严格来说，要想消臭，除非停止呼吸……
二
咋样除蒜味?
小编发现很多人会用漱口、刷牙、吃口香糖的方法，但很遗憾，这些方法只能去除口腔里的异味，治标不治本。
想要有效地防止自己连呼吸都是臭的，就要想办法解决胃里的产物。
01
吃水果
如苹果、梨子、香蕉这些容易氧化发黄的水果。
这些水果中的多酚物质、多酚氧化酶(PPO)含量比较高，它们都可以和大蒜中的含硫化合物反应结合，防止它进一步分解进入血液。
另外，饭后吃个水果，还可以带走口腔中的部分食物残渣，达到缓解口气的作用。
02
吃蔬菜
比如莴笋、油麦菜、生菜、菠菜。
这些蔬菜的原理和上面类似，也是靠多酚物质、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物结合，从而缓解口气。
有人做过测试，无论生菜、熟菜都具有不错的除臭效果。
小编突然想到日韩烤肉里生菜+肉+蒜的组合，现在一看，只能用一个字形容：绝!
03
嚼薄荷叶
薄荷叶中含有的酶以及多酚物质，可以和大蒜中的含硫化合物结合，达到降低异味的效果。
根据相关研究，薄荷叶的除异味效果甚至优于蔬菜和水果。
还有人做过研究，用不同品种的薄荷去除蒜味，结果发现我们常见的留兰香薄荷的效果就相当不错。
不过......测试同时发现，10g薄荷叶的效果要远远好于1g。
如果要空口嚼那么一把薄荷叶，想想就有些酸爽~
04
加热再吃
前文提过，蒜味的形成，是由于蒜氨酸酶的作用。这种酶具有热不稳定性，加热就可以让它“失灵”。
新疆很多“吃货”朋友在等拌面的时候，都会把蒜剥好放进热茶水里，现在看来不得不说一句：行家，受小编一拜!
05
喝牛奶
有人研究过，不同脂含量的牛奶对抑制蒜味的效果，结果发现全脂牛奶的效果更好。另外，在吃蒜之前喝牛奶，除臭效果要远远好于吃完再喝。
如果你不想蒜味长存，可以尝试在吃前喝一杯全脂奶。
根据这位学者的推测，一些脂肪含量比较高的饮料，可能也同样具有除臭效果。比如椰汁、核桃露等。
当然，小编绝对没有让你们饭前喝奶茶的意思!!!
总结来说，以下食物都可以辅助去除蒜味：
• 苹果、梨子、香蕉
• 莴笋、油麦菜、生菜、菠菜
• 薄荷叶
• 牛奶
如果想让去味效果更强，或许可以尝试把他们混合在一起吃。
比如：香蕉生菜薄荷奶昔......?(一个大胆的设想而已，不保证真的有效，感兴趣的朋友可以一试)
以上，就是小编为大家整理的“吃蒜指南”。希望大家能在吃凉皮子、拌面、饺子、蒜泥小料的路上，口气清新，不再难堪。
最后再嘱咐两句：
1. 以上方法只在吃蒜前/时/后(立刻执行)有效。
如果你吃完蒜，过了很久才采取措施，臭味分子已经进入血液，效果也就不大了。
2. 如果吃了太多蒜，就少喝一些饮料吧~(比如可乐或者红牛)
别问小编怎么知道的，打个嗝你就全明白了。
来源： 健康八桂