矿泉水含矿物质丰富，纯净水是以江、河、湖水或自来水等为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法等水处理工艺，达到了水纯净、卫生，但在除去细菌和有害物质的同时，也除去了对人体有益的矿物质和微量元素，失去了饮水的营养作用。
    矿泉水与纯净水的共同点是卫生、安全，其不同点是，矿泉水是取自地下深处的天然矿水，含有一定量对人体有益的矿物质和微量元素，生理功能强，对人体有保健作用；纯净水除去了矿物质的微量元素，失去了饮水的营养功能。
    从营养学角度看，饮水不仅是为解渴，它还是提供人体必需的矿物质和微量元素的重要途径之一。这些元素在水中的比例同人体的构成比例基本相同，容易被人吸收，有利于人体健康。纯净水不含任何矿物质和微量元素，短时间饮用不会造成大的影响，如果长期饮用，就会减少矿物质和微量元素的摄入。又因纯净水矿物盐含量和硬度都近于零，处于“饥饿”状态，具有极强的溶解能力，饮用纯净水不仅不能带来营养，相反还会将体内的部分有益元素溶解，排出体外。因而长期饮用，就会造成人体营养失衡，体液电解质浓度下降，出现健康“赤字”，不利于人体健康。

    凡是含有钙镁等益生矿物的矿泉水，快速加热烧开都会产生白色粉末随着水沸腾。白色粉末主要是碳酸钙。著名的美容保健品纽崔莱钙片的主要有效成分就是碳酸钙（在它的外包装成分表上标注得很清楚）。沸水降温后，白色粉末碳酸钙很快就沉淀，不影响矿泉水水质的清澈爽滑，不影响饮用。如果慢速加热，一般看不见白色粉末，但容器多次使用后底部会有形同结垢的沉淀物。
天然矿泉水富含人体不可缺少的有益矿物钙、镁、锶、锌等。常温下，矿泉水中的钙以碳酸氢钙结构溶解于水中，钙以离子态存在时，肉眼是看不见的，所以不影响矿泉水的清澈透明。
加热烧开时，水中的碳酸氢钙分解成碳酸钙、二氧化碳和水，其中的碳酸钙为白色粉末，沉淀后形同‘水垢’。矿泉水中的镁和锶等元素的表现同钙一样，水是有硬度的，而水的硬度主要是由钙、镁离子形成的，并且按其所含可溶性盐类组成可以分为暂时硬度和永久硬度两类，水在加沸时有白色沉淀析出，沉于水底的是水的钙、镁离子，碳酸盐和重碳酸盐受热分解生成碳酸镁、碳酸钙，这就是“水垢”。
    从水的成份来讲，只要加热，不管哪种种类的水都会产生水垢。矿泉水烧开后产生了白色漂浮物，是因为矿泉水中富含偏硅酸的缘故，水在加沸时形成硅酸镁、硅酸钙，这种矿物质即使沸腾后也不溶于水，而是变成中空的微小颗粒漂浮在水面上，在水的表面形成白色漂浮物。这完全属于正常情况，对人体没有害处，可以放心饮用。 
为了避免矿泉水中益生矿物流失，矿泉水不宜加热烧开，中低温饮用更有利于钙镁等益生矿物质的吸收。用矿泉水泡茶时加热不要超过７０度，实际上，许多茶叶的泡茶温度也都以７０度为宜。矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，对人体的新陈代谢很有益。矿泉水如果煮沸，会使水中的矿物质发生深沉，形成水垢。如需热饮，只能加热至70摄氏度。
  而不同的矿泉水所含的矿物质就会有所不同，因而有些矿泉水所含矿物质会和茶叶产生反应，导致出现茶水变色等情况，但一般说来这样的情况还是不多见的。对于泡茶而言，选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，对身体也有好处。