新鲜出炉的油茶灌汤包，薄薄的外皮透着微微的绿色，十分诱人。
制作油茶灌汤包的馅料，分别是配制好的猪肉馅儿和“油茶冻”。
将一个个面团擀成中间厚、四周薄的面皮。
加入满满的肉馅和“油茶冻”之后开始包灌汤包。
将包好的油茶灌汤包装在小碗里，等待上锅蒸。
□本报记者刘菁
通讯员黎晓蝶 石巧 文/摄
灌汤包相信不少人都吃过，那么油茶灌汤包是否有人吃过呢?在恭城瑶族自治县，就有一种特色的油茶灌汤包，深得当地人和游客的喜爱。日前，记者专门来到恭城一探究竟。
恭城瑶族自治县史称“茶城”，当地气候温和，茶江两岸崇山峻岭，土肥水美，常年云缠雾绕，很适宜栽种茶树。由于居住环境使然，聪明的瑶族人为了驱疫避瘴，就用茶叶、生姜、大蒜等原料制出一种茶饮，由于制作这种茶时需用油、盐来炒制，故称为油茶。久而久之，瑶族人喝油茶形成了特定的茶礼、茶规、茶俗等，油茶习俗贯穿了当地人一生，如婚嫁、乔迁等。
杨子莹作为土生土长的恭城人，从小就受油茶文化熏陶，于是也开了一家具有浓郁瑶族风情的油茶餐馆。“油茶家家户户都会打，本地人一日三餐几乎都喝油茶，但是有些外地客人一下很难接受油茶的味道，作为传承人我就想着能不能创新一下。”杨子莹清楚地认识到创新是发展和推广恭城油茶的途径。于是在今年年初，她跟广东的一位厨师一起创新研制出了油茶灌汤包。
“一杯苦，二杯夹(涩)，三杯四杯好油茶。”当地流传的关于油茶风味的谚语，每一杯油茶的风味与其出品顺序息息相关。“为了保证客人能吃到油茶的清香、回甘，又不至于接受不了油茶的涩味，我们制作馅料时用的就是三、四道的油茶。”杨子莹对记者说，为了调整口味，她反复尝试，“灌汤包的馅和汤汁很讲究，我们刚开始没有经验，只能不断地尝试。”如今的油茶灌汤包深受本地和外地食客的喜爱。
为了做出味道正宗的恭城油茶，店里所有制作油茶的都是当地妇女，她们有着多年的打油茶经验，制作出来的油茶不仅传统，还有着浓浓的家常风味。将铁锅烧热后放入少量的茶油，再将洗干净的茶叶和生姜片倒入锅中，用茶槌反复捶打和按压。待原料炒到略微焦黄的时候加入热水，沸腾后用茶隔滤掉茶渣。如此反复，取三、四道的油茶作为制作油茶灌汤包的核心馅料——油茶冻。制作时，只需要将“油茶冻”从冰箱取出，再将包灌汤包的肉馅剁好、调味，即可等待制作。
包灌汤包的皮也很有讲究。将发好的面团切成小块，用擀面杖将小面团擀薄，再将其擀成中间厚、四周边缘较薄的面皮备用。制作灌汤包时，将面皮摊开在掌心，用勺子将肉馅挖出放在底部，将多于肉馅的“油茶冻”放在肉馅之上。“在包的时候要一边包一边捏，最重要的是将收口捏紧，以免受热之后汤汁会流出来。”杨子莹介绍道。
包好之后即可上锅蒸。在锅中放入适量的水，把包好的灌汤包放在蒸笼上，水烧开之后，再等待8分钟左右，美味的灌汤包就做好了。
等待美食的时间似乎十分漫长，蒸锅里不停地钻出油茶的香味。新鲜出炉的油茶灌汤包用小碗盛着，蒸好的皮晶莹透亮、吹弹可破，表皮还透着微微的绿色。“吃油茶灌汤包一定要先喝汤，再吃馅。”杨子莹在一旁叮嘱着，记者拿起吸管轻轻用力就将面皮戳破，再一吸，汤汁入嘴，味道清香有回甘，能品尝出油茶的味道，同时还有着肉馅丰富的油脂香。汤汁吸完，再用筷子将油茶灌汤包夹起，品尝里边的肉馅，口感丰富。
“她家这个灌汤包很有恭城特色，我们每次来都会点，味道也很不错。”专门带着亲友来吃饭的李女士对记者说。看到油茶灌汤包如此受欢迎，杨子莹告诉记者，她还会继续创新有关油茶的其他菜肴，让恭城人的饭桌上既有传统的美味，也有更多新体验。