“冬腊风腌，蓄以御冬”。每年的冬至过后，正是腌制腊味的好日子。灵川县定江镇村民历来有冬至时节制作腊肉的传统习俗，腊味飘香四溢，成了当地的一道传统美食。腊味不仅丰富了群众的“菜篮子”，还鼓起了当地村民的“钱袋子”。
在灵川县定江镇金灵村委岭里村，全贵冬是远近出名的腊味腌制者。一大早，她就在院子里摆好桌子，备好材料，准备制作一批新腊肠。全贵冬把处理好的肉块放入秘制的调料进行涂抹、揉搓，等充分腌制后，再把肉末塞入肠衣，整套动作有条不紊，十分娴熟。诱人的腊肉沐浴在冬日暖阳下，腊味飘香。
“今天我们做的这款是麻辣口味的香肠，把肉切成片状以后，再把所有的配料按照比例放进去，搅拌均匀后腌制半天让它入味，这样才会让我们的肉更加入味可口。”全贵冬说到。
对于定江镇当地的习惯，正宗的腊肉一定是要经过烟熏的。所谓人间烟火气，腊肉是最直接的体现。在全贵冬的熏制房，烟雾缭绕中，只见一屋子的腊肉、香肠、腊鸡密密麻麻。全贵冬坐在熏制房添加柴火，通过柴火的烘烤渗透出油脂，不时飘出的一股股腊肉香气诱人。“我们的腊肉都是采用烧柴火的熏制方法，熏出来的腊味特别香！”
腊肉的熏制，用的柴火也非常有讲究，农村的柴木很多，但是他们家主要用的是柑子的树根加甘蔗皮熏制而成，最少要熏制十天十夜。
因为腊味分量足，味道好，在当地及周边小有名气，很多村民经常慕名找她购买，腊味常常供不应求，也为她带来了一份可观的额外收入。
一方水土养一方人，也造就了不同风味的腊味。一块块腊肉和一串串香肠都凝聚了火与烟的味道，成为冬日里最有深意的美味，那特有的浓郁滋味无需调和，便足以打动每一个人。腊味不仅仅是冬日餐桌上的一道美味，还是馈赠亲友的一道佳品，在这浓浓的腊味香中充满了时间醇厚的味道，蓄积着浓浓的乡愁。
灵川融媒体中心 阳海翔 汪蓉 胡艺/文 阳海翔 /图