□本报记者秦丽云 通讯员程鹏程 覃久凤 文/摄
金桔是阳朔县的传统名优水果之一，在当地已有近150年的栽培历史。金桔鲜果既可生食，也可加工成蜜饯、果脯、果酒等。在金桔采摘时节，阳朔县金宝乡的百姓还喜欢把金桔烹饪成各种特色佳肴款待宾朋。其中，金桔酿正是一道广受好评的特色佳肴。
12月5日，记者来到阳朔县金宝乡金宝村。房前屋后的半山坡上，随处可见挂满金黄色金桔的金桔树。众多果农正忙着采摘金桔，空气中都洋溢着金桔的香甜味。当一个上午的忙碌过后，不少村民选择做一份金桔酿来犒劳半日的辛劳。
村民梁桂凤家种了三亩多金桔。下午3时许，忙里偷闲的她准备给家人们做金桔酿。趁着上午在金桔园里忙碌的间隙，她早就摘下了一筐子色泽鲜艳、黄中透亮的金桔。
庭院的角落，三角梅开得正好。梁桂凤索性在花下摆了一张桌子，怀着一份美丽心情，开始了美食的制作。
白色的瓷盘中放着一块肥瘦相间的猪肉和几个新鲜香菇；竹篮子里放着一斤多金桔，还有香葱和大蒜。平时就喜欢烹饪的梁桂凤，把一切食材都准备妥当，并摆上了桌。猪肉和香菇切碎后，与蒜蓉和葱段搅拌均匀，再撒入盐、味精等调料。刚刚清洗过的金桔还挂着晶莹的水珠。梁桂凤右手拿水果刀，左手拿一颗金桔，先把金桔顶部切掉，再随着刀尖的旋转，把果肉完美剔出。如此这般重复了16次，16颗空了心的金桔成为馅料的新家。接着，梁桂凤右手握着一个金桔壳，左手捏着少许馅料塞入，空心的金桔又变成了“满心欢喜”。
金桔酿的制作过程，与平乐十八酿中各种酿菜的制作技艺大同小异。不过，金桔这种时令水果的加入，不仅印证了“万物皆可酿”这一说法，更是丰富了酿菜的口感。
据了解，阳朔金桔果实金黄亮丽、光彩引人，并以品质细嫩清脆、甜酸适度而闻名于世。阳朔金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老等。此外，金桔中80%的维生素C都存于果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效。金桔酿让金桔果皮物尽其用，正是劳动人民对如此上好的食材的巧妙利用和不辜负。
酿制好的金桔酿放入蒸锅，等水开后继续大火蒸7分钟，即可出锅。梁桂凤说，时间的把控是她长期实践得出的经验。刚刚出锅的金桔酿散发着金桔特有的酸甜气味。品尝一口，先是金桔外皮特有的涩中带甜的独特滋味，接着就是猪肉、香菇等的鲜香。随着咀嚼的进行，各种滋味融为一体，而藏在舌尖深处的依然是金桔那特有的香味和酸甜。
巧手的梁桂凤利用烹制金桔酿剩下的金桔果肉，烹制了另一道佳肴——金桔排骨。这道美食采用上好的猪排、西红柿、厚皮红椒和金桔果肉四种食材。热油中倒入西红柿和厚皮红椒翻炒，接着放入油炸过的猪排，用大火煮20多分钟。接着再倒入金桔果肉煮约1分钟。出锅前往锅里放少许生粉，让各种食材更加交融。出锅后撒上一把葱花，香气四溢。猪排入味，叫人吃着停不下来。而浓郁的汤汁中，融合了西红柿、厚皮红椒和金桔肉中的酸味、甜味和辣味，味道之醇厚令食客回味无穷。
梁桂凤告诉记者，20多年来，金宝村乃至整个阳朔县的乡亲们靠着种植金桔脱贫致富，大家对金桔都怀有深深的感情。如今，乡亲们利用金桔烹制的佳肴，品种丰富，除了金桔酿、金桔排骨，还有金桔饼、金桔肉汤等。这些特色金桔系列佳肴的诞生，不仅体现了乡亲们对金桔的厚爱，更体现了乡亲们生活的智慧，以及对甜蜜生活的热烈追求。