越来越多研究证实，高脂饮食对健康不利。随着健康意识的提高，人们开始有意识避开“高脂食物”，转而青睐起植物性饮食。然而，美国加州大学河滨分校近日发表在《科学报告》期刊上的一项最新研究发现，即使是大豆油等植物来源的高脂饮食，也会对健康不利。
美国加州大学河滨分校研究人员给小鼠喂食了3种不同饮食，其中至少40%的热量来自脂肪，并在24周内(相当于人类从童年到中年的时间)观察长期高脂饮食带来的变化。第1组小鼠食用基于椰子油饱和脂肪酸的饮食，第2组食用单不饱和酸的改性大豆油，第3组食用高聚不饱和脂肪酸的未改性大豆油。结果发现，与低脂对照饮食相比，高脂饮食的3组小鼠的基因表达都发生了令人担忧的变化。研究人员观察发现，椰子油显示出最大变化，其次是未改性大豆油。两种大豆油的差异表明，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，在改变基因表达方面发挥作用。此外，食用大豆油的小鼠肠道微生物群的负面变化更明显。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受《生命时报》记者采访时表示，要想改变高脂饮食带来不利影响，还是要从基础摄入量把握好。根据《中国居民膳食指南(2022)》建议，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、烟熏肉和腌制肉。每日摄入动物性饮食120～200克，油25～30克。朱毅提醒，要尽量少摄入高油脂、高脂肪食物，例如浓汤、披萨、糕点、面包、饼干等西式菜品，脂肪和热量都不低;还有一些中式菜肴，看起来没什么脂肪，但每道菜都经过油炸和过度烹制，脂肪含量自然也不低，例如干煸豆角、干煸菜花、地三鲜、红烧肉、烧茄子、锅包肉、狮子头、干烧鱼、糖醋排骨等。
推荐大家日常烹调中以植物油为主，要经常变换种类，不要长年只选择一种食用油，要多种互相搭配。即使是高质量的油也不能每天大油量烹调，建议大家做菜时使用控油壶或控油勺，帮助控制用油量。做菜时注意，不要让油温太高，平时尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸。可选用不粘锅或空气炸锅，少油也能烹调出可口的菜肴。
据生命时报