暑期一到，旅游的人多起来，办升学宴之类的酒席也扎堆，但是天气又热又潮，食品安全问题更容易找上门。为了让大家吃得放心，咱们各位餐饮店老板得把这些关键事儿做到位，消费者也要擦亮眼睛，多留个心眼。
一、哪些方面要重点防
1. 防细菌捣乱
夏天气温高，冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、鲜榨果汁容易滋生细菌，必须专间制作。饭菜烧熟煮透，碗筷洗完要晾干消毒，砧板、刀具做到生熟分开使用，避免交叉污染，才能防患未然。冰箱生熟食物别混放，也别塞太满，做到及时除霜，冷藏温度控制在0～8℃，冷冻温度应低于-12℃。
消费者小贴士：
吃饭时多留意凉菜、果汁的色泽和气味，发现发酸、变色、有异味的，千万别吃!尽量选择热菜，少吃冷荤凉菜。如果吃自助餐，吃前看看是否煮熟烧透。
2.防食材变质污染
采购时看准了，腐败变质、发霉发馊、变味长虫的食材坚决不要。食材存放要“先进先出”，离墙离地放好，别让鼠虫钻了空子。食材务必清洗干净，请勿“带病上岗”，饭菜出现异物最容易挨投诉。易腐食材要及时处理，凉菜尽量当餐用完。不得采购亚硝酸盐，醇基燃料、清洁剂等物品要管好锁好，别和食材放一起。尤其注意野生菌，不认识、来源不明的绝对不买不做不卖，每年都有人因吃野生毒蘑菇进医院，千万别冒险!
消费者小贴士：
下馆子时，优先选择卫生整洁、生意好的店。看到奇奇怪怪的野生菌类，别好奇尝试!
3.防超负荷经营
旅游旺季生意忙，但做生意也要量力而行，千万别无证经营或超范围经营。员工健康证要及时更新，过期赶紧补办。厨房每天打扫，保持干净卫生。做桂林米粉时，注意米粉原料包装是否密封，是否按温度要求贮存。一般鲜湿米粉保质期较短，过期的千万别用。
消费者小贴士：
就餐前看看商家是否在显眼处悬挂营业执照、食品经营许可证和健康证。
二、哪些场合要重点注意
1.旅游景区
旅游景区、车站、高速服务区、酒店、民宿、农家乐，这些单位要把进货单、票据都留好，做到每样食材都能查到源头。接待旅游团餐时，每道菜都要留125克以上的样品，放冰箱至少保存48小时。别嫌麻烦，万一出问题能追溯来源，对顾客、对自己都是一种保护。
消费者小贴士：
景区吃饭别光图便宜，脏乱差的苍蝇馆子、路边摊直接pass掉，优先选明厨亮灶、敢公示食材来源的商家。如果是自己带的卤味、面包，夏天热容易馊，尽量当餐吃完。景区再山清水秀，也不要喝生水!诺如病毒不是开玩笑的。
2.酒席
办婚宴、升学宴等100人以上的聚餐，留样必须做到位。50人以上的农村集体聚餐，应按规定申报备案。集体聚餐不要提供野生菌、自泡药酒等高风险食品，警惕一着不慎全席中毒。
消费者小贴士：
参加宴席时，少吃长时间暴露在室温下的凉菜，注意看菜品是否新鲜，如果发现发酸发臭等怪味千万别硬吃，及时和酒店或主办方沟通。
3.外卖
做外卖的特别是无堂食的商家，应守住食品安全底线，勤搞卫生，不乱添加;平台要确保骑手保持配送箱干净常消毒，推广“食安封签”，避免外卖食品在路上被污染。天热食物易馊，出餐后应尽快配送。
消费者小贴士：
点外卖优先选择证照全、有堂食、销量高、评价好的店，备注“尽快送达”。收到外卖后，检查封签是否完整，食物是否变质，发现问题及时拍照留证，联系商家和平台处理。
三、出事了怎么办
如果有顾客吃完不舒服，出现呕吐、拉肚子等情况，应马上送医院，同时把剩下的食物留样保存，方便医生判断病因。积极配合市场监管、卫健等部门的调查，协助查明原因。安抚顾客情绪，该承担责任的承担责任，做好后续整改。
消费者小贴士：
如果发现同席多人出现呕吐、腹泻，保留呕吐物、剩余食物、消费凭证，尽快上医院，并拨打12345、12315热线维权!
期食品安全无小事，各位商家多上心、多听劝，消费者也要多留意、多防范，大家共同努力，才能吃得开心、吃得安心!
文：周振宇