一个人能信守10年的承诺，不说是经天纬地的雄才，想必也是甚具匠心之人。

▲梁勇（右二）正在向伙计们授业解惑

梁勇，是一位在桂林从事欧包制作25年的烘焙师，富碟君以为，专注一事25年，可谓之匠人。

▲蜂蛹（右一）

10年前的2006年，梁勇在桂林某知名酒店累积了16年的烘焙经验后，怀着一个忐忑的心从单位辞职，开始创立芽米咖啡，用一款自己研发的“蜂蛹”在激烈的面包市场中站稳脚跟。

▲这款牛角包也在桂林卖了10年，仍然人气不减。

除了蜂蛹，梁勇还擅长制作法式面包。在面包制作间，老梁让小编试吃了餐包和法棍，感觉它最大的特点就是外皮香脆，内里柔软Q弹，小麦香气浓郁，跟传统甜面包的差异非常明显。

其实，法式面包并不是出炉即食，而需冷却一段时间才会有好的口感。

少糖少油而且带有咸味，这样“怪口味”的法式面包在10年前的桂林并不为大众所接受。

况且，食用时还要用烤箱加热，青睐的人群以外籍人士和追求健康的本地顾客为主。

法式面包尽管在桂林没有大的销量，但是老梁仍然坚持用法国的小麦面粉做原料来保证出品的品质。

他认为健康的法式面包代表的是未来，是必须坚持做下去的方向，起初的两三年，也曾想快速扩张，但是因为各分店定位不清楚，模式不统一，走过一段弯路。

于是，老梁果断地把原来在铁西和市中心的两家店面关停，收缩战线，偏安三里店一隅，韬光养晦，不跟对手拼市场份额，做强自己法包特色。

▲受到市场的教育，老梁也做了一些改变，丰富产品，推出更符合桂林人大众口味的软欧包。

这些年，老梁扎扎实实专注手工的同时，也把自己着磨的技艺传授给伙计们，带出了一支年轻的团队，这些青年人当中不少在麦当劳等国际餐饮企业历练过，有朝气，有活力，肯努力。

经过10年的打磨之后，芽米的经营思路明确了，团队建设跟上了，老梁认为该兑现自己曾经许过的承诺，让芽米更上一层楼。

2个月前，位于三里店骖鸾路的芽米咖啡开始重新装修门店，通过合理布局，大堂增加了不少空间感，简约的风格更加休闲，更加年轻化。

老梁说，他仍然崇尚曾经的健康的理念，换作现在的话，叫轻食主义，而且现在越来越多的年轻人在接受，因而有信心让走过10年风雨历程的芽米再发新芽。