小编已经许久没有吃到如此好吃美味的菜品了，这家隐藏的私厨简直就是闹市中的臻味至宝。

年前朋友聚餐，所以来到了这家店。隐藏的非常好，如果没人带你走，估计你挺难找得到。到了店内，简单的两室一厅一厨房就是私厨的全部。但是这家私厨的菜真的非超棒!小编我吃出了一脸的高潮表情!

老板娘姓许，我管她叫许姐，是个美人姐姐，也是个豪气女性。许姐之前在香港TVB工作，工作之余便拜师学厨，师从香港各大名店的老师傅，回桂林后便开始专心研究厨艺，现在做出来的菜品既有豪华大店的华丽之风，又不失家长里短的用心温暖。绝对值得一吃。

小编我吃东西只吃两用，一是用料，二是用心。这两点在许姐的雅燕小居完整的得到诠释。许姐家菜品的用料不仅实打实，而且只采用当地当季。顺应时节地理，用心烹饪每一道菜品，食客的笑容便是最好的成绩。

“汤”作为广东香港地区的日常菜系，绝对能检验一个厨师的好坏。老火煲靓汤是许姐的拿手，火候的掌握就是耐心的考验。我们当时要的是一锅花生鸡脚汤，定价88元/锅。十人份左右。

小编我的感受能用“泪流满面”四个字来形容，鸡爪，花生，发菜，胡萝卜就是汤的基本原料，但是火候的表现就蕴藏其中，汤虽不浓郁但入口醇厚，味道中和不偏激，时间的味道就在汤中表现。

你就是能喝出炖了四五个小时的那种用心感觉。鸡爪关节处的软骨脆口软糯却不烂;发菜与花生特有的淡淡的鲜甜混在其中;如沙漠大旱逢甘霖的那种酣畅，整个人都会为之一震。

避风塘炒蟹在大一点的餐馆都是会有的，属于粤菜，许姐家卖68元/斤，性价比算是相当高了。这道菜的精髓是那蒜蓉的独特风味，特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

许姐家采用的是越南大肉蟹，肉味鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。

上桌时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。蟹块香辣，味道甜香浓郁，湿口的蟹沙比干身的更鲜甜，令人越食越开胃。小编只想说“能给我再来一份么?”

东南亚的许多国家都喜欢用咖喱来制作美食，但各有不同。大致来说咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。众多使用咖喱的国家里，只有印度才是鼻祖，也只有他们才常加些椰浆以减缓辣味。许姐家的咖喱鸡用的就是印度咖喱，98元/只。

会做咖喱的人都是要先制咖喱油，后再将肥美的嫩鸡，吸收汁液的土豆，魔芋豆腐制熟，最后一锅闷，这道咖喱鸡以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚，略有淡淡椰香，鸡肉嫩里香甜，土豆绵密美味，咖喱汤汁更是泡饭绝佳。小编感受“那谁，留点咖喱汁给我泡饭!”

梅子排骨是一道广东省的传统名菜，秋冬益食酸降燥，故梅子排骨是那个时候非常时宜的一道开胃润燥养生菜。许姐家的梅子排骨经过改良，酸甜爽口、润燥生津。

梅子的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感，让排骨吃起来更加清爽。加之用的是猪肋骨小排，柔嫩易嚼，咀嚼中乌梅子的酸甜香配上子猪排，几颗芝麻点缀其中，也是绝妙搭配。小编想到这道菜时"口水是飙出来的!"58元/份。

下面这个就是用心之作，果香红烧肉，8元/个，4个起卖。这道菜属于广西名菜，小编想估计大部分广西人都不知道吧。桂林永福山区大量栽培罗汉果，因此会吃的桂林人当然会将之予以利用，罗汉果入口微苦后甘甜，正是这道菜的精髓所在。

罗汉果内囊取出，外壳留作备用;四六肥瘦的猪腩五花肉入水汆熟后，再入冷水以保证紧实的口感，随后切成两厘米见方大小的块状。砂锅中放入五花肉，倒入盐、生抽、高汤、蚝油，并将罗汉果内囊一并放入，至于灶上，大火煮开后小火慢炖，入味收汁即可。

收汁后的红烧肉乘热放入罗汉果壳内，用余温逼出罗汉果壳自身特有的罗汉果甙，这是一种比蔗糖甜百倍的天然物质。入口咀嚼后，猪皮的胶原糯香，肥瘦相间猪油流溢，果香满口，罗汉果恰巧的甘甜刺激舌尖，减腻的同时又赋予了猪肉其独特的风味，组合真是绝妙。小编觉得“那么好吃的一人一个那够吃。”

虾片遇上牛肉，虾片在以前是一道富贵的小食，而今已是许多家里常做的一道美味，酥脆的虾片配上牛肉，小编的感觉是“好吃到飞起来!”许姐家的这道菜用料用心都是能看得见的，绝对值得一品，68元/份。

虾片炸得好说明油温火候控制的好，若油温控制不好则炸出来的虾片会很硬，口感就会差很多;牛肉用的是进口的澳洲牛，肥瘦适宜，味甜咸香;虾片与牛肉一同入口，陆地和海洋两种包涵氨基酸的鲜甜碰撞，就是那种自然特有的味道让人折服惊叹。

火焰鱼。这是小编深爱的麻辣菜系。首先，小编在四川待了四年，早已对川菜爱不释口，特别对麻辣钟爱有佳。广西产的花椒不够力，就像小蚂蚁夹了一下你的肉一样，但四川产的花椒就不一样了，它能让你的舌头有如被电击般的麻感。

其次，许姐家用的是热油爆过的天等朝天干辣椒，那个辣子油爽到你出汗。最后选取的是一斤半左右的漓江鱼，微微过油煎，不破坏漓江鱼河鲜的鲜味。筷子夹来一块，裹上酱汁，鲜味犹在，麻辣依托，像一条大青草鱼游离在辣椒田地之间自由跳跃。58元/条还是非常不错的。

金银蒜蒸带子王这个非常好吃!!!真的，带子是最大个的，虾也是大对虾，下面铺着粉丝，蒜茸刚刚好勾出那些鲜味，真的超级鲜!超级鲜!超级鲜!这种鲜就是深海的那种鲜，就是纯纯的海鲜啊!!!小编已失去理智了，回想起当时的感觉就是畅游在深海一般难以自拔，我想不出怎么做的，但是小编超想学啊!88元/份(必点)

让小编冷静下，上面那个金银蒜蒸带子王真的好吃，下面这个XO酱抄鲜鱿，请不要以为就随随便便的炒鱿鱼啊!

这跟一般饭店的炒鱿鱼真的有所不同，一般饭店的鱿鱼你吃进嘴里嚼的时候，会感觉到特别脆口，但咀嚼无味如同吃橡胶，那就是原料本身经过一些处理的。许姐家的炒鱿鱼不一样，她家的鱿鱼也脆弹可口，但没那么夸张，细细咀嚼鱿鱼的香味慢慢在舌齿间得到释放，那鱿鱼想活了一样在你嘴里乱串，就是这种感觉。

许姐家的雅燕小居，主厨只是许姐一人，手下有两个小帮手，为了保证菜品的质量，所以每次只接待2桌，而且要提前预定，才能有排期。环境还好，比不了各种能拍照的高格调，但也没有大排档的脏乱差，味道才是关键。

让小编冷静下，总的来说，雅燕小居是小编近段时间吃过最满意的家常菜系，正如之前所说“做出来的菜品既有豪华大店的华丽之风，又不失家长里短的用心温暖。

用料用心讲究做的好菜，这样的店再小也会散发无限光芒。

【小攻略】

地址：桂林市七星区明珠花园21栋1304(光大银行楼上)

电话：18007887789 / 13077688222