“桂林临江，盛产河鲜，吃鱼早已成了桂林人的习惯。而鱼的烹饪方法也是各家不同，但大体分为红烧、黄焖、清蒸、清烫等。

那么多年来，桂林以旅游业为主导产业，河边的渔民也是随着社会的大流。在捕鱼的同时，自家的鸬鹚也就成了游客观赏的宠儿。与鸬鹚合照，观看鸬鹚下水捕鱼，嫣然成为了游客观赏漓江的一种附属娱乐。

然而，渔民的生存之本并没有改变，鸬鹚的使然天性也没有转移。渔民们还是每天赶着鸬鹚下水，鸬鹚还是每天叼着大鱼上船。渔民用小鱼喂养鸬鹚，鸬鹚用大鱼回馈渔民。如此互相依偎的情景，以延续百年。

漓江水清，水流大，产的鱼不腥但鲜，渔民捕鱼多用鸬鹚，鸬鹚喜欢吃大鱼，而漓江里的大鱼多为草鱼、鲤鱼、鲣鱼（这个鲣鱼不是海里那种）等，前两种鱼我都不过多赘述，各有看法各吃法。而我却钟爱鲣鱼，原因简单，肉嫩刺少。鲣鱼适合做鱼片，而鱼片做得好的就在平乐了！（很多人会说阳朔也能做得好呀，但是！阳朔那么多家店，都是吃啤酒鱼的多，而且味道大多相同，实在难分优劣）

平乐人杰地灵，是桂江、漓江、茶江的交汇之地，福泽天年。灵气的土地养育着平乐一代又一代人，也因河流恩惠宠坏了平乐人嘴，吃东西精致讲究，吃鱼更甚。

平乐桂江桥底有一片船上鱼餐厅，专吃各种鱼，这些船上鱼餐厅依傍山水间，天然景色就在身旁，环境自不必多说。这些船上餐厅大部分的鱼都是河里野生的，当然也有网箱养殖，但最终都会让客人享受最自然的鲜美。

鱼的美味在于“鲜”，而“鲜”的本意就是“生鱼片的滋味”。只不过后来我们都把入口有愉快刺激的感觉统称为“鲜”。说得学术一些，其实都是各种纯天然的氨基酸在刺激我们的舌头敏感部位，从而产生刺激，这些刺激传递给大脑的一种精神体验。

说太多学术的就没劲了。平乐人做的鱼，喜欢保留其原始的味道，也会用尽手法让其鲜味不流失。刀磨利，半边鱼肉垂直纹理切，一刀留一片鱼肉的厚度，二刀到底，完全靠师傅手上的功夫。蘸上些清油铺在盘子里，每个盘子只放7片。师傅的刀工了得，鱼肉如锦绣，朦胧透光，晶莹粉饰，嫩亮欲滴。

这样的鱼肉，筷子夹起你都会不由自主的小心翼翼。烫鱼是有讲究的，一片鱼在沸滚的清汤里最多刷三下，一下2秒。因为高温，鱼肉的蛋白质瞬间转变，半透明变乳白，微脆鲜甜，妙不可言。

这样的鱼片直接食用领略其天然本性，有点悟性的还可看到鱼的前世今生（扯远了）。当然我喜欢蘸酱，自家熬制的酱油加些青红辣椒和蒜末，让鱼肉更带感。

总之，去试试平乐桂江桥下的鱼吧！我是觉得比阳朔的好，阳朔的各种鱼店现在已经太过泛滥了，你真的很难辨别哪家才是真正的好货。但平乐就这一片吃鱼的，特点突出，值得一去。

还有几个菜是要介绍的，大块的鱼肉都当片切完了，还剩小块的那就黄焖干锅吧，和豆腐干一块焖，豆腐干吸收了鱼的其中味道，也是好吃。

炒腊味是可以试试的。因为地域问题，腊味在平乐很受欢迎，最主要是香。

这个隆重推荐，布葱炒油渣，一定要吃这个，布葱是什么？当地的一种野菜，和真正的葱花差不多。但因为是野生的，所以会比较香。猪油渣自身含有很多猪油香，二者的结合不能太好吃了！猪油渣入口香脆，又吸收了汁液，布葱清爽油亮，反正就是好吃啦！

平乐三江汇流易养人，城美江美鱼更美。去平乐还可以去试试油茶，平乐的油茶可是很棒的哦！在平乐可以去爬爬金字岭，坐船游游漓江。