灌阳县地处桂北山区，东边是都宠岭山脉，西边是海洋山脉，两条山脉中间夹着一条秀丽的灌江，灌江水源浇灌着这片古老的土地。这里土地肥沃，高山密林长满了大片大片的茶树。这茶既没有铁观音的名贵，也没有龙井一般历史悠长。就这普普通通的茶叶，加上几块生姜和少许猪油，竟形成了灌阳一种独特的饮食文化。几百年来，早已深深融入灌阳人一年四季、一日三餐的生活，融入了灌阳人的灵魂。

一、灌阳油茶的起源

灌阳有名的特产很多，有雪梨、红枣、禾花鱼、雪萝卜等，但另外一种小吃灌阳油茶，却不为很多人所知。一提到茶，很自然就让我们想到茶庄小坐的悠闲，想到听琴品茶的飘逸。然而灌阳油茶给我们的是一种实实在在的吃饱喝足的享受。灌阳油茶的起源已经很难说清楚了。据说在清代就被乾隆皇帝誉称为爽神汤。另外的说法与灌阳的地理位置有关，灌阳地处桂北山区，山高林密，云缠雾绕，山里的瘴气湿气很重，早期的瑶民大多住在深山密林里，为了驱寒除邪，就发明了这样一种以茶叶和姜为主料的饮料。

二、灌阳油茶的几种做法

灌阳油茶其实可以算作为一个总的称呼，它以油茶为主，又可以分几个细的做法：油茶、香菇茶、糖茶、开口茶、焦米茶。

油茶的做法：灌阳以县城所在地城关镇为界，分为上灌阳和下灌阳吗，其油茶也因此为分为两大派系。

下灌阳的油茶，其实不叫油茶，应该是叫姜茶或荽油茶。制作过程较简单：一块生姜，一把茶叶，大多人喜欢用荽油籽和茶叶一起煮茶。煮茶时先将生姜打碎，与茶叶和荽油籽一起放入锅中炒香，把水煮沸加盐，再辅以糖果、饼干、糍粑等一些小甜点，就可以三五成群凑在一起，边聊边喝了。

上灌阳的油茶也叫炒米茶，顾名思义炒米茶就是以炒米为主要配料了。打油茶所需要的配料有：茶叶、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条、猪肉等。

三、灌阳油茶与恭城油茶的区别

在桂林市范围内，有很多个县都有打油茶的习惯。在桂林市公布的首批非物质文化遗产油茶类中，就包括了灌阳油茶、恭城油茶、平乐船家油茶和五排油茶，但数灌阳油茶和恭城油茶最为普及。

(灌阳油茶)

灌阳又由于与恭城相邻，因此两地油茶做法很相近，但还是有一些区别。灌阳油茶在外地的名气虽赶不上恭城油茶，但灌阳油茶的油!字比恭城油茶来得更地道一些。恭城油茶虽然叫油茶，但在煮茶时放的油并不多，因而在香味上要比灌阳油茶稍逊一筹。而且在吃法上也不尽相同，恭城油茶的特点是配菜多，如炒腊肉、炒水晶粑、蒸红薯芋头等。至于花生、炒米花、麻蛋果等配料却是让客人自己去放， 喜欢哪样放哪样，喜欢多少放多少。灌阳油茶则喜欢多放油，喜欢把配料放在茶锅里一起煮，几乎所有的肉类和蔬菜都可以放进茶锅煮，因而茶味更香、茶汁更浓，而且配料基本上每个人都放一样多。

(恭城油茶)

三、灌阳油茶的礼仪

如果是贵客来临，第一碗茶是要煮甜的，每个客人的喝茶的小碗里面还在放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的热情接待。如果是平时自己做油茶，这道茶一般是不做的。在灌阳，如果哪家人请喝油茶，你千万不要客气，有人请你喝油茶，表面的推辞是要的，但是你不能坚决拒绝，否则，主人以为你嫌弃他呢!其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油茶。如果是贵客，连第一碗甜茶算在内是要喝够六小碗的。真正的油茶要喝够五碗，喝到第四碗油茶的时候，主人要给每个客人的茶碗里放肉--一种炖得很烂的五花肉，肥而不腻，客人在喝完这一碗茶后，就要向主人辞杯，意思是说吃饱了，不能再吃了，女主人会热情洋溢地招呼你再喝一碗，于是你要坚持喝完第五碗。喝完第五碗后，你再辞杯，女人便不再做下去了。好像这是大家约定俗成的礼节吧!如果还没有吃够五碗油茶，你已经很饱了，不能再吃下去了，你可以跟主人说明自己不行，吃不下了。但是主人以为你是太过分的客气了，会劝你再喝下去的，这时候，你就把筷子横着架在茶碗上，以示自己不是因为客气，确实是不能再喝了，主人便不会强行要你再喝的了!油茶里的酸辣椒是用来做配料调味的，也是放在碗配色好看的，不一定要吃掉，你如果不小心吃了，会把你辣得面红耳赤，而主人以为你喜欢吃还会再加给你的，你如果吃掉了，主人还会再加给你的，所以，这个酸辣椒放进茶碗里，你可以一直留着不吃，主人不会苦劝你吃的!

喝着灌阳的油茶，让人有一种心旷神怡的感觉，那褐色的茶水，微黄的炒米，翠绿的葱花，红色的酸辣椒,三五粒作点辍用的花生，还有那香气袭人的味道，可谓色香味俱全。一边吃着油茶，一边聊着家长里短，或是奇闻异事，真的是赏心乐事，是人生一大快乐无比的休闲娱乐活动，是真正意义上的快活人生。

四、灌阳油茶的文化内涵

灌阳的油茶不仅是一种饮料，它还是一种饮食文化。因为长久以来，人们的一年四季、一日三餐都离不开它，无论是招待亲朋好友，还是陌路行人。无论是红白喜事，或是家常小聚，它都是重要的待客之道。在灌阳油茶里，早已留下了灌阳人精神思想的深深烙印。