美食，是旅行中最让人期待的遇见。

桂林美食遍地，

这里的人们都自诩为“吃货”。

桂林人的味蕾，

也因为遍地鲜香爽辣的美食而无比骄纵，

来到桂林，是吃货们的天堂!

游桂林推出【赏味桂林】美食推荐系列，

让你的旅行更有滋味。

吃出地道桂林味|风味篇

桂林是一个众多少数民族聚居地，包含不同民族生活特色的同时，形成了独特的饮食文化。桂林地方风味菜为纯朴自然、口味浓郁、辣酸鲜兼容，有着浓浓的草根情怀。

桂林本地风味菜集酸辣之湘菜和清淡之粤菜风味为一体，例如家常小炒深受湘菜影响，几乎样样离不开酸辣。随着现代旅游业的发展，餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。

不得不提的是桂林辣椒酱，作为桂林三宝之一的桂林辣椒酱有百年的历史，因其配料的不同，分为蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，也可单独食用。喜食辣味的本地居民，几乎家家户户都备着好几瓶，有的自家腌制，也有采购于各大超市。素荤食材都常佐以两勺子辣椒酱烹调而成，而在街头巷尾本地风味餐厅里的大师傅们，会从坛子里取出桂林三花酒腌制好的酸辣椒爆炒出鲜香佳肴。

“酸”在桂林方言中是一个名词，酸品的制作是将辣椒、笋、白萝卜、豆角等植物洗净放置瓦坛或玻璃坛(瓦坛尤佳)中腌制，用凉白开水淹没并添加盐糖，封口后于阴凉处放置20天。酸品出坛后可直接食用，也能作为烹调的配料化解荤菜的油腻。“酸”也是一种小吃，城区的美食街上都有小铺售卖。

桂林菜肴的鲜美，多指河鲜，来自漓江里的鱼、虾、螺。浓烈的鲜代表有啤酒鱼，清新的鲜代表有清蒸漓江桂鱼，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。

★★★★★推荐餐厅

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