辣椒于明朝末年引入我国，引入后深受大部分南方人喜爱。小时候就听说一则吃辣椒的民间传说：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市，据所见所闻，传说中的吃辣排名并不准确，也遗漏了一些吃辣大省。南方诸省吃辣是由于潮湿，需要去湿之故。
广西 特点：酸辣 爱吃辣椒酱

广西整体吃辣水平一般，桂北桂南饮食习惯差距很大，桂南地区接近粤菜，口味喜欢清淡。桂北地区靠近湖南贵州，尤其是桂林喜辣。桂林吃辣主要以酸辣为主，尤其爱制造各种风味的辣椒酱，放入大蒜、豆豉的桂林辣椒酱也成了桂林最有特色的地方特产之一。而风靡的桂林米粉更是将桂林酸辣味道传遍全国.....
湖南省特点：咸辣和酸辣 代表辣食：口味系列(虾、蟹、鸭、蛇..)

湖南人爱吃辣可谓全国皆知(辣妹子辣、辣妹子辣妹子辣辣辣)
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。
贵州省特点：干辣 代表辣食：老干妈

一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的;油辣椒，这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。冠军理由：贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。
贵州辣酱也尤其著名，特别是国民女神老干妈更是无数人的青春回忆和出国送礼佳品......
四川省重庆市特点：麻辣和煳辣 代表辣食：水煮肉片 麻辣火锅
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
湖北省特点：卤辣 代表辣食：周黑鸭

湖北各地市我都到过，辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。
江西省特点：水辣 代表辣食：泡椒凤爪

江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市!这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。但江西的九江、景德镇、赣州等地人不太吃辣，影响了全省吃辣的整体水平。