桂林特色名菜

啤酒漓江鱼

啤酒漓江鱼是阳朔的当地名菜。选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味，让你胃口大开。特别多是鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。

餐馆：阿甘酒家，马仔斑鱼，桂林粥城

田螺酿

桂林最负盛名的“十八酿”， 即十八种酿菜。所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。具体有 田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。

餐馆：阿甘酒家，金龙寨，小南国，马仔斑鱼，桂林粥城，椿记烧鹅

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是传统宴席名菜，采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。

餐馆：亚太酒家，阿甘酒家，金龙寨，小南国，马仔斑鱼，桂林粥城，聚福林美食苑，椿记烧鹅

白果炖老鸭

白果炖老鸭是桂林餐馆里的“拳头菜”，主要原料是产在桂林兴安，灵川一带的白果(银杏)和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。

餐馆：亚太酒家，阿甘酒家，金龙寨，小南国，桂林粥城，聚福林美食苑，椿记烧鹅

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料，将肉煮熟、上酱油炸，粘上绿豆粉，用荷叶包好，放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是颜色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻，具有清热解毒、降胆固醇功能。

餐馆：亚太酒家，阿甘酒家，金龙寨，小南国，桂林粥城，聚福林美食苑

罗汉汽锅鸡

罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料，在陶制汽锅内蒸熟。其特点：鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、 降低血压的特殊功能。相传，早在公元1700多年的清乾隆年间，汽锅鸡便在广西民间流传。现今还可加用虫草、三七、红参、杜仲等名贵中药分别制成汽锅鸡，且其营养食疗价值更高，对人体有补益。故常食可延年益寿，为不可多得的滋补珍品。

牛排干锅

不是西餐厅的牛扒，而是牛排骨，还配有生菜，豆腐和酸菜哦，决对够两个吃，加上一瓶啤酒，倒点到锅里，肉香加酒香，和朋友在一起享用其其乐无穷，等牛排全吃完后再下点酸菜，味道是说不出来的，只有吃了你才知道。

餐馆：驼峰牛排，福光饭店，家万福

烧鹅

烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

餐馆：椿记烧鹅

荷叶鸭

传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料, 将光鸭油炸至金黄, 将丁块和佐料翻炒片刻, 放入鸭肚中, 用荷叶包好上笼火蒸而成。荷虽清香, 鸭肉滑嫩、馅料味美, 具有养胃生津, 固精补气功能。

禾花鱼

全州的禾花鱼在乾隆时代曾是贡品。全州的平原地区土地肥沃，水源丰富很适合养禾花鱼。据说，从唐代开始这里的农民有在稻田里放养鲤鱼的习惯。这种鲤鱼不是 普通的鲤鱼，是乌鲤，它的全身像是蒙了一层深灰色的薄膜，朦朦胧胧又亮晶晶的。春天插秧时把禾花鱼苗放进稻田里，不用喂饲料，鱼儿在田里吃水草捉小虫子， 鱼屎是禾苗的天然有机肥，鱼儿跟随禾苗一起长大。稻子扬花吐穗时，稻花纷纷扬扬落入水中便成了鱼儿的美食，禾花鱼的美称也是由此而来。用现在时髦的话说禾 花鱼是生态鱼。稻田里的禾花鱼一般长不大，几个月下来不过两三寸长，一两大小。如今我们在菜市场看到那半斤以上的大禾花鱼多是在鱼塘里喂养的。稻谷收割的 时候，一尾尾禾花鱼也长肥了，“稻香鱼肥”双丰收，乐坏了农民伯伯。

禾花鱼虽然个头不大，但生得肥噜噜的，骨软刺不多，肉质细嫩，又没什么腥味，味道远胜过一般大鲤鱼。禾花鱼吃法多种多样，油煎红烧、酸辣黄焖、泉水煮汤、油炸椒盐，样样做法都好吃。

而那禾花鱼干更是桂北一绝。禾花鱼干与别的干鱼仔制作不同，工艺讲究。先是用盐水加香料煮得半熟(为的是保持鱼肉的完整);也可以用盐、酱油、醋、生 姜等作料腌一段时间后再用开锅水煮至半熟。然后架上铺有干净稻草的烘床，用糠头加秕壳、花生壳烧成的烟火慢慢烘烤。刚刚烘好的鱼干味道最鲜美，香味扑鼻， 咬一口，又脆又甜，下酒没得谈，且可以长久贮存。以前过穷日子难得有肉吃，全州人把禾花鱼干放进装有生石灰的坛子里，春插双抢时拿出来打牙祭。

醋血鸭

每逢农历五月初后，仔鸭上市，桂林人喜欢用仔鸭做菜尝鲜。桂林醋血鸭是根据湘西民俗的醋血鸭演变而来，风味独特。

桂林特色小吃

桂林米粉

桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店,生意越好，桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士， 等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。我个人觉得要吃桂林米粉，还数日头火，一碗卤菜，一碗骨头汤，足矣。

餐馆：街边的各种米粉店，出名的有石记米粉，崇善米粉等

炒田螺

因桂林田螺生长在水稻田里，故名。特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。

餐馆：街边的各种餐馆和烧烤店，出名的有田螺姑娘等

恭城油茶

恭城人每天早餐都要“打油茶”， 有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮 沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享 誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

餐馆：街边的各种油茶店，比较集中的有芦笛路的美食街

柳州螺蛳粉

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝(现加入米粉)，没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

餐馆：街边的螺蛳粉店，比较出名的有碧螺轩等

桂林马蹄糕

主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。

餐馆：街边的自行车或三轮车

烧烤

桂林烧烤除了常规的烤肉，烤蔬菜外，烤海鲜和烤茄子非常有特色。

糯米饭

正宗的桂林糯米饭里放的是神秘黄色豆蓉(配方不明)，炒榨菜，炒豆腐丝，蒸香肠，火腿肠，辣椒水，最美味的是中间夹的一种叫脆脆的东西，虽然简单但是却深受桂林男女老少的欢迎。

餐馆：街边的自行车或三轮车

粽子

桂林的粽子品种很多, 以其所用配料不同而味道各异, 有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀, 用洗净的竹叶包成扎好, 用火蒸煮1-2小时, 取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。

桂林特色水果

阳朔金桔

果呈倒卵形, 外皮金黄色, 果肉淡黄色。可鲜食, 又可制成蜜桔、罐头、桔饼和提取果汁。桂林阳朔、荔浦、恭城县有出产; 阳朔白沙乡所产金桔色美、个大、肉厚、质脆、气香、酸甜可口, 含糖类(18～20%), 维生素C1、B2、B1、P及钙、铁、磷等营养物质, 深受消费者欢迎。有的地方将金桔矮化作盆景树, 金黄色的瑞果挂满枝头, 象征硕果累累的丰年景象。

阳朔板栗

阳朔是广西产板栗最多的县, 最高年产量1200吨。中果红板栗品质最好, 主产于阳朔平洞口、古板等地。果皮赤褐色, 有油亮光泽; 质重、饱满、颗粒大, 一般每千克76粒, 单果重14克～18克。出子率约50%, 出仁率在80%以上。果肉味甜, 细腻, 带清香。是广西传统出口商口之一。

桂林马蹄

荸荠营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素;而且它还具有一定的药用价值，据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。在桂林荔浦当地人还用它来做饺子馅。

桂林沙田柚

沙田柚原产地在广西容县沙田乡 而名，早在2000多年前就享有很高声誉。后来渐渐引种至桂林、柳州等地。沙田柚果体大小适中，单果重750—2500克，底部中间微凹，有一圈圆形凸起 的印环(俗称金钱兜);果皮稍厚，果肉白色至淡红色,，味甜如蜜，果汁充足，营养丰富，有“天然罐头”的美称。果肉有润肺、清肠、利便、补血之效，对人体 骨骼、血液、肌肉的发育及预防坏血病、脚气病均有好处。果皮可制蜜饯，也可加工风味独特的菜肴。在全国水果质量评比中，桂林沙田柚获第一名。已成为传统大 宗出口商品，深受国内外消费者欢迎。

桂林夏橙

夏橙富含维生素C、B1、B2、果胶物质等等，可增强皮肤对日光的抵抗能力，增加止血之功效;可促进新陈代谢和血液循环;可促进肠道畅通，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮，性味甘苦而温，有止咳化痰之功效。

桂林荔枝

桂林水果种类可丰富了，尤其夏天一来，集市上成车的不同水果接踵而至，西瓜、香瓜、荔枝、龙眼、枇杷、杨梅，冬天就是甘蔗、金橘、沙田柚等等季节了;而且桂林临近东南亚国家，在桂林一年四季都可以买到非常实惠的热带水果，如芒果、榴莲、山竹、毛荔枝、越南荔枝等等。