快过年了，

又到了腌制腊肉的季节

今年你家里面的长辈们有没有在弄呀~

我们一起来看一下这些肥美的肉肉的故事吧

桂林腊肉多“烟熏”

桂林人的“腊肉”情结，与桂林的地理环境特点，以及多年来形成的风俗习惯，有着莫大的关联。

受地理气候环境等影响，桂北地区气候相对恶劣，古代的时候，物质匮乏，食物难以保管，人们发现用盐腌制食物能够延长保存时间，于是，腌制腊肉便开始出现。

如今，过年自制腊肉的桂林人，多以年长者居多，有的年轻人不太理解老人们的“大制作”，认为没必要如此“乌烟瘴气”，买的更为划算。但是，对于老人而言自制腊肉更多的是一种情结和“味道”。

■掌上小贴士

1、多吃不利健康

市内一家医院的谢医生介绍，腊肉在制作过程中都放了大量的盐，而盐会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素。吃少量腊肉并无不妥，但过度食用不利于身体健康。在食用腊肉之前，可将其浸泡洗净，尽可能降低有害物质。

高血压、肾病、心脏病患者，最好少吃腊肉。另外，动物性脂肪一般不易为人体所吸收，吃多了腊肉会增加患脂肪肝的风险。

2.如何挑选腊肉？

首先，看外观。好的腊肉一般颜色油亮，色泽鲜艳，表皮完整整齐，脂肪透明呈乳白色。若肉质看上去发暗发黑，肉不透明，则肉质不好。

其次，用手捏。好的腊肉一般都很干爽，肉质比较结实，而且富有弹性，手指压过后没有明显痕迹。

另外，鼻子闻。新鲜腊肉有浓浓的烟熏味道，香味醇正，而劣质腊肉则有异味。

3.腊肉怎么吃？

腊肉可以蒸、炒、炖等多种方法食用，可根据自己的喜好选择。

说到蒸，值得一提的是，“腊肉蒸荔浦芋”是一道地方特色菜，荔浦芋头的软糯、松粉，加上嚼起来带些韧劲的腊肉，肉香浸在芋头之中，独有一番风味。

腊肉还可以炖着吃，龙胜等县城负有盛名的腊肉炖粉条、黄豆炖腊猪脚、干锅腊肉炖冬笋等，都是过年期间不错的家常菜。

炒腊肉可配炒的菜品繁多，比如腊肉炒冬笋、腊肉炒蒜苗、腊肉炒荷兰豆等。