禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州县一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。

全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉——咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。夏季收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。桂林禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。喜欢看凤凰卫视沈星主持的美女私房菜和上海东方宽频生活时尚每晚七点半人气美食节目的朋友就知道桂林禾花鱼的制作，厨师说鱼要先用些调味料来抓味，口中提及鱼露。广西有这样的说法，吃了鱼露，就等于去过越南。广西风味菜里用鱼露也许就不见怪了。禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。

田间烤鱼感受原始

禾花鱼最简单的吃法是“串烧”。在广西全州县的一些村民，有的在山上烧烤禾花鱼庆丰收的习俗——在田间地头燃起篝火，用钢针在刚捞上来的禾花鱼侧面划开一个小小的口子，轻轻一挤，即将鱼的苦胆挤出。待火苗烧过，用竹篾把禾花鱼串成一串，放在柴炭的余烬上烧烤。不一会，鱼肉中的油脂就被烤了出来，泛起了一个个细小的气泡，轻轻地洒上些盐，接着再烤，直至鱼肉被烤成了诱人的金黄色。入口轻嚼，香、韧，外酥里嫩，内脏和鳃都可以吃。由于没有添加其它的调料，口感方面也更容易体验禾花鱼的肉中特有的稻禾清香，十分滋味。烤鱼的时候，若是有外人经过，主人还会很热情地邀请客人一同加入，共庆丰收。故每年到了收割的季节，不少知味的老饕为了尝鲜，就专程进到大山深处，赶赴一场与禾花鱼的约会。

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