其实,平乐素有“无菜不酿”的说法。平乐酿菜品种远不止“十八酿”,“十八”只是泛指其多。平乐酿菜的风格在于其外观浓淡相宜,品质清淡自然。它最显著特色的还是“精细”,如螺蛳酿、竹笋酿、蒜酿、豆芽酿等,这种细小的菜,酿起来虽颇费功夫,做成后则小巧玲珑,既是一道美食,又是艺术佳作,让人耳目一新,食欲顿开。

其实平乐没止十八酿，只不过耳熟能详的那几种经常出现在人们的餐桌上，一起来看看最真实的平乐普通农家做的酿菜把。

葫芦酿，一般在春夏做，酿好直接蒸或闷。

苦瓜酿，两面轻微煎下，放点豆豉，略带苦味，好吃。

蛋酿，这个做起来要点功夫，把蛋煎成一张皮，然后包馅料进克，有蛋味也有肉味，扯酒。

柚子皮酿，把柚子皮削了，放水泡过，再拿开水辽过。这个适合冬天打火锅，搞碟辣椒碟，蘸起来吃，那味道.....

茄子酿，其实算油炸类，包好料子，裹上面粉，炸熟，外酥里嫩。

萝卜酿

辣椒酿，有青椒和大炮辣，灯笼椒，青椒吃的是饱，因为馅料是拿糯米花生弄的，吃2个顶吃一碗饭了，大炮辣吃的是辣，和辣椒的脆。平乐熟菜市场多数酿有个酿和水豆腐酿及菜包卖，所以平常百姓家比较容易吃到这些。

蒜酿，这个煮法算闷的，其实这个最合适打火锅了，火锅烫熟还能吃到蒜的味道。

平乐还有好多酿，还是那句话，只要能在这个食材上割条缝隙或者挖个洞，都能做酿，或蒸或煮或烫...........