马肉米粉则算是桂林米粉中的一绝，可堪与桂林的奇山丽水相媲美。梁羽生就曾在《广陵剑》中提及马肉米粉，让马肉米粉名声大噪。

马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。

 

马肉米粉所用的米粉，是特制的。制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。做这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。下米粉的汤，是用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。

 

秘制的马肉，鲜嫩味香，切成薄片当作配料。米粉用专门的小碟来盛，仅供一箸。一人一口一碟，一次可吃二、三十碟粉。现在虽多已改为大碗，但滋味不变。吃时拌以桂林风味辣酱，几粒油炸香酥的花生，风味甚佳。

 

据说，旧时曾有位大画家在桂林，以卖画为生，家书数封，屡催不返，问其缘由，答曰：“我就是舍不得桂林的马肉米粉”。由此可知桂林马肉米粉的魅力了。游桂林不吃马肉粉，当是一件憾事。有道是“不食马肉粉，枉做桂林人。”

推荐店家：

又益轩马肉米粉

地址：桂林市乐群路(解放西路太平路口)

这家百年老字号店一直屹立不倒，虽不再是当年一碗只装一口的讲究吃法，但味道还是相当不错。汤味道很鲜，马肉是腊过的微咸微酸，店内辣椒放的时候注意了，是特辣，特别的“特”。

 

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