电视剧《宰相刘罗锅》使桂林荔浦县的荔浦芋火爆京城。许多游客来桂林也会尝一尝桂林各餐馆里的荔浦扣肉。据统计，荔浦芋的栽培面积已达5万余亩，年产量在7.5万吨左右，其深加工产品主要有荔浦芋扣肉等系列食品。

荔浦芋属天南星科，魁芋槟榔芋，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。荔浦芋肉质细腻，烹调后的荔浦芋香气逼人，使其特殊的风味得以发挥，且荔浦芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。其可制作饮食点心、美味佳肴，又是滋补身体的营养佳品，因而享有“皇室贡品”之称。清朝年间列为大清贡品，现远销国内，出口东南亚、港、澳、台等国家和地区，在国内外享有极高的信誉。

荔浦芋头可以制作或烹调成以下美食～

 

荔浦扣肉

 

在荔浦乡村，荔浦扣肉的烹制方法非常喜庆，通常以大铁锅作为烹调器皿，以大块木材烧火蒸熟。大致的烹饪过程是：将芋头削皮切成块状，待大锅里的油加热到一定程度后，油炸芋头至色泽变化，以大漏勺舀出，筛除油分。炸得好的芋头块，可以直接食用，外脆里糯。通常一个村庄里有大事发生，就会制作荔浦扣肉，村里的小孩子们则会为在一旁，等待芋头块炸好就开吃。然而荔浦扣肉的制作过程才刚刚开始。上好的五花肉需要整块腌制，在烹制，过程中会以牙签在猪皮上扎孔，一方面让肉更入味，一方面也是肉内的物质得以挥发。待两者都准备就绪，片入碗中，切成形状，加入秘制酱汁，再扣上一个大小一致的碗后蒸熟。出锅后的荔浦扣肉，就在食用前将两只碗翻转，荔浦扣肉就完成了，色泽诱人，香气扑鼻，且肥而不腻。

 

 

即食在桂林，可以选择在市内，或市周边，或干脆到荔浦扣肉的“老窝”——荔浦县。

(推荐：桂林荔浦县修仁镇“阿平饭店”做的芋头扣肉。)

 

如果来不及在桂林境内品尝该美食，可以购买特色产品“荔浦扣肉”，回家加热即可食用。喜爱烹饪的朋友还能购买荔浦芋亲手制作。

 

尽管荔浦扣肉十分出名，但食用荔浦芋头制作其他菜品也十分出彩，绝对让您对芋头这种食材另有他想。

 

 

芋头焖鸭

 

也可采用跟荔浦扣肉相似的制作方法，油炸芋头后与鸭焖制。或直接焖制。

 

芋头焖排骨

 

与芋头焖鸭的制作方法相似，却各有各的滋味。

荔浦扣肉成品在市内各大超市及特色产品店均有销售，荔浦芋则去市内的农贸市场购买最佳。

 

荔浦芋罐头

适合“快餐式”的人儿～味道也是极好的，小编小时候就很喜欢吃。

(推荐：可在桂林市内各大超市购买，或淘宝有售上海梅林荔浦芋猪肉罐头)

 

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