都说桂林山水甲天下，这里“山青、水秀、洞奇、石美”，来此旅游的宝宝无不惊叹大自然的宏伟景观，但大家千万不要因为折服于美景就忽略了美食，桂林美食也是如山水般甲天下，它不似川味的热烈、张扬，而是与之相反的温婉、安静，如果你到过桂林，亲身品尝过这里独特的风味，你一定会恋上这里的味道。

“一方水土养一方人”，桂林的姑娘个个水灵，除了环境的熏陶，吃也是重要原因，那么她们究竟都吃了什么，才会变得如此娇俏可人，鹦鹉厨房今天就来个大起底，一起探索一下桂林美食的奥秘。

桂林米粉

提到桂林，脑袋里第一个想到的美食，非桂林米粉莫属，作为一种传统早餐，它的美味名扬天下，乃至全国各地都有它的身影，但说到正宗，还是桂林本地为最佳。配菜中的酸笋是米粉的一大特色，闻起来有股淡淡的臭味，吃起来却是酸香适口，和臭豆腐有异曲同工之妙。

米粉是这道美味的主角，所有米粉均是当天制作，按两售卖，因此新鲜度是十分有保障的，并且能够保持米粉滑、嫩、脆、糯的口感，将它制作成半成品，再按照食客的要求，先将米粉过水煮熟，再搭配上各种配菜，如提到的酸笋、酸豆角、花生、葱花等，还有肉食爱好者喜食的卤肉或者叉烧，上桌前，淋上少许卤水，再来点辣椒，搅拌在一起，一碗鲜美麻辣的桂林米粉就此完成，如果能再来个卤蛋，完美！

桂林米粉的米粉、卤水和配菜是分开的，汤汁是米粉的灵魂所在，它的多少，取决于个人口味，米粉店大部分都是半自助的，配菜按个人喜好添加，卤水也是这样，但添加过多的卤水，米粉就会变得淡而无味，因此，一碗好吃且正宗的桂林米粉，汤汁是十分稀少的，它可以起到画龙点睛的作用，但想要占取更多的位置，只会令美食适得其反。

啤酒鱼

准确来说，啤酒鱼是阳朔的特色美食，鉴于阳朔县隶属于桂林市，因此小编也放在这里一起说。去桂林旅游，你一定会去阳朔逛逛，如果你没有去阳朔，嗯，那你一定去了一个假的桂林。

最为人们熟知的漓江景区就位于阳朔，夏季风光正好，上午先去漂流，打开精神抖擞的任督二脉，下午去漓江泛舟，怡情怡景，到了傍晚，找一家口碑不错的店铺，坐下来，点上一份特色啤酒鱼，品尝美味之余，透过窗户还能欣赏当地的风土人情。

啤酒鱼是阳朔的招牌美食，一条街你也许能看到好几家店铺外都悬挂着写有“啤酒鱼”这几个字的牌匾，有人说它已成为阳朔情结，令人念念不忘。以啤酒烹鱼是这道菜的特色之处，阳朔当地家家户户都会做。但据说，地道的啤酒鱼是用漓江的水来煮漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，搭配酸甜爽口的番茄，吃起来不会觉得腻口，反而很下饭。

不喝酒的宝宝也不用担心，啤酒鱼中的啤酒含量拿捏十分巧妙，入口即有啤酒的清新口感，但不会让你明确感知到啤酒的存在，多嚼两下，酒味便藏匿于每一块鱼中，与鱼的鲜味融为一体，这时，再吃上一口番茄，酸酸甜甜，令人欲罢不能。

田螺酿

桂林有“十八酿”，即十八种酿菜，酿菜就是将肉做成的酿馅，填于各种蔬菜或壳类之中的美食，一般有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。

如果说你来不及把十八种酿菜全尝一遍（其实也不用尝遍），那小编建议你先吃田螺酿。烹饪时，先将田螺本身含有的螺肉取出，再和猪肉剁碎混和在一起，加入生姜、香菜等佐料，最后再放回入田螺壳内。

上桌时，便到了考验你动手能力的环节，能不能吃到全部的肉，全在你的技术好不好。田螺的个头很大，内部的肉其实很好挑出来，用筷子从边开始，沿着一个方向轻轻旋转，肉和壳就会分离，拿捏好力度往外挑，就能取到完整的肉（小编自创的方法，屡试不爽）。

粑粑

长沙有糖油粑粑、葱油粑粑，桂林有汤圆粑粑和艾叶粑粑，粑粑是一种方言，类似于饼，口感香糯，咸甜各有其味。汤圆粑粑的个头十分娇小，用糯米磨成浆，再压干成粉，最后和成面团，做汤圆粑粑的外皮，填入桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等馅，搭配甜酒或鸡蛋食用。

艾叶粑粑是在一片艾叶上放上一团饼状的绿色粑粑，入口可闻到一股艾叶的清新之味，口味较淡，咬下一口，便能看到内部的馅料，由豆沙或是碎花生制成。作为一种美食，艾叶粑粑还有食补的效果，我们都知道，艾叶有散寒除湿、温经止血的作用，经常食用艾叶粑粑，有通经活络、祛除阴寒、消肿散结的功效。

桂林腐乳

豆腐乳分为红、白、青三种，桂林腐乳就是白腐乳的代表，历史悠久，在宋朝时，就已颇负盛名，现在是“桂林三宝”之一，选材讲究，做工精细，块小味浓，能刺激人们的食欲，既可简单搭配馒头食用，也可添入菜肴代替盐类，味道堪称一绝。

“桂林山水甲天下，山水豆腐香万家”，其中的“豆腐”就是指桂林白腐乳，它有辣椒豆腐乳和五香豆腐乳等不同口味，外表橙黄透明，入口细滑松软，味道鲜香，其形、色、香、味都备受推崇，不止桂林当地人们喜欢食用，就连远销海外的东南亚人、日本人也都十分爱吃。

辣椒酱

桂林的辣椒酱也是“桂林三宝”之一，虽不如桂林腐乳一样历史悠久，但数下来也还是有百年历史的。它主要用优质的红辣椒，搭配大蒜头、三花酒和盐等精制而成，经过入坛密封数月后，就可食用，有蒜蓉辣椒酱和豆豉辣椒酱之分，以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱，再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱。

三花酒

“桂林三宝”还有最后一个——三花酒，它被誉为“米酒之王”，传说是天上的象神三花姑娘用漓江水酿出的三花酒，也有传说是桂花树幻化的桂花仙子为了向象郎报恩，于是献上了自己酿造的三花美酒。两种传说都很美，酒的味道也很美。

古人曾称三花酒为“三熬酒”，是因为酒的酿制要经过蒸熬三次，用手摇动装入瓶中的酒，表面上会泛起三层泡花，筛进酒杯也会堆起细小的泡花，因此也有人称它为“三熬堆花酒”，简称作三花酒。

三花酒的酒花有粗花、细花、中花和堆花、不满花、跑马花之分，具有“酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的特点。听说美国前总统尼克松到桂林喝的就是桂林三花酒，他将三花酒比喻为“桂林茅台”。

有菜又有酒，一桌桂林美食就这样介绍完啦，小编忍不住想再去桂林游玩一趟，吃上个三天三夜～