来过桂林的、或住在桂林的人一定忘不掉，桂林的山水与阳朔的啤酒鱼，仿佛流淌在齿间的美酒，绵软清香！细细回味，真是恨不得这盘啤酒鱼，瞬间就能出现在眼前....，今天疯厨子就来给大家解密一下这道菜的正宗做法。

（桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林）

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

（人头攒动的阳朔“洋人街”）

旅行的魅力，往往就是再途中，偶然间相遇一些人，品尝一些美食，领略一些风情，让那些新奇的面孔和味道，替换更新你的生活，延展你生命的厚度。

（图片来自网络）

-啤酒鱼-

鱼

青椒

番茄

酸辣椒

酸豆角

姜蒜

啤酒

生抽

桂林辣椒酱

1.青椒、番茄洗净切块，酸辣椒、酸豆角切粒。

2.用姜片擦一下锅。(用姜片擦拭锅底，热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)

3.鱼洗净后刨开下锅煎至金黄。（话说菜菜接个电话，让朋友帮忙煎个鱼，结果一回头鱼就给煎烂了！所以做菜的时候一定不能被打扰嘛~~~）

煎的酥脆的鱼皮，是阳朔啤酒鱼的一大特色，当地人甚至连鱼鳞都不去，直接煎炸。

4.再次下油，酸辣椒、酸豆角、姜片、蒜瓣爆香。

5.煎好的鱼入锅，然后加入生抽、啤酒。

6.盖上锅盖，小火炖上10分钟左右。

动图

7.加入青椒、番茄。

动图

8.加入一勺桂林辣椒酱，再炖上3分钟即可起锅了。

动图

啤酒鱼外香里嫩，酱汁酸辣入味，夹上一口鲜嫩的鱼肉，啤酒的甜味在嘴里慢慢散开，爽！

制作啤酒鱼，如果能买到剑骨鱼自然最好，不然，用一般街市能买到的鲤鱼也是可以的。这次菜菜用的是非洲鲫，完全是因为“菜市场白痴”朋友硬生生给买错了（捂脸~）