潮汕之地，人杰地灵，从这里走出的商贾富甲一方，成为中国三大商帮之一。

生活富裕的潮汕人，自然在饮食上也要精雕细琢。于是潮汕菜做到了选料考究、刀工精细、烹调方式多样，追求色香味俱全，似乎有问鼎“中国最高端菜系”之势。

菜系中的知名佳肴更是全国闻名遐迩：

从鲜到会动的牛肉到南北合璧的双烹粽，

从荡气回肠的干面到骨骼清奇的猪杂汤，

从想象力丰富的粿类到Q爽弹牙的肉丸，

...

图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵

都说最美味的食物只有到当地才能吃到，不论平时多注意身材的童鞋，到了潮汕地区，都会扶着墙说“好撑，但我真的还能再吃一点”。

可是那里的美食种类实在太多，也许7天7夜也吃不全，今天骆驼君就带大家做回“潮人”，细数最值得品尝的潮汕美食。

TIPS：潮汕不是一个地名，而是潮州、汕头、揭阳三市的合称。

潮汕牛肉火锅

吃过才发现，原来我对牛肉一无所知

潮汕最出名的美食当属牛肉火锅，最主要的涮品分为两大类。一类是手打牛肉丸，另一类是新鲜牛肉。

『 手打牛肉丸 』

牛肉丸在汕头已有近百年历史，分为牛肉丸和牛筋丸。选用新鲜的牛腿肉作料，用特制的锤刀（重量3公斤左右）槌成肉浆，随后用手使劲搅拌上劲，至肉浆粘手不掉下为止，然后挤出丸放到温水里，文火煮至断生。

图|去哪儿聪明旅行家@Just_AllenL

 区别 

牛肉丸由纯瘦肉制成，表面光滑，口感细嫩；牛筋丸加入了少许嫩筋，表面粗糙，更有嚼头。虽然口感略有区别，但是不论牛肉丸还是牛筋丸都十分有弹性，据说丢到地上可以跳十几下？！

 吃法 

食用时原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，可蘸辣椒酱食用，但还是蘸当地特产沙茶酱最为地道。

『 新鲜牛肉 』

粤菜讲究一个“鲜”，潮州菜更甚。一般中午现宰的牛，下午就会切成片端上餐桌，所以在潮汕，晚饭吃牛肉火锅是最佳的时间。

另外，一般人吃牛只是吃牛肉，而潮汕人吃牛是吃不同部位，还规定各个部位的涮烫时间，嘴刁程度可见一斑。

图片来自网络

出肉量仅为37%，可谓百里挑一

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

企鹅绘制／牛肉部位图

不同的部位肉质、口感、价位都不一样，有经验的老师傅，像严谨的日料厨师长切刺身一样，手起刀落，庖丁解牛。切用来涮潮汕火锅的新鲜牛肉，对刀工要求很高，下刀角度要和牛肉纹理垂直，切得厚度一致且仅有一两毫米，才能达到不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。

像检验DQ冰激凌一样，把一碟牛肉倒置，看肉会不会掉下来，以判断水分是否流失。

图片来自网络

 吃法 

如果你们一行多人吃的是集齐了十几个部位的 “全牛盛宴” ，记得注意下不同部位的涮烫顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙仁 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口油。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。注意每个部位的涮烫秒数也不同，火锅餐厅一般都有提示。

// 推荐店铺

八合里海记（汕头总店）

是潮汕牛肉火锅的鼻祖店，虽说这家店目前已经开始全国加盟，但论新鲜、实惠，还是要来汕头的总店吃！

地址：金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)

人均：67元

营业时间: 10:00-21:00

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

福合埕牛肉丸(福平路店)

在当地很有名吃牛肉火锅的地方，在当地也有多家分店，生意火爆，人气很旺。牛肉丸很有弹性，几盘不同的牛肉下火锅，别有一番滋味。

地址：金平区福平路福合综合大楼93号

人均：48元

图|去哪儿攻略用户@陆一陆一

潮汕海鲜

潮汕菜的“头牌”

借地理位置之便，潮汕海鲜种类丰富，即使是在海边长大的奴仔也不一定都吃全过。

海鲜系潮汕菜头牌，有“一席潮汕宴，半壁是海鲜”的说法，上过《舌尖上的中国》，包括生腌、白灼、清蒸、油炸等多种做法，而且摆盘、蘸料都很讲究，譬如油炸海鲜要配橘油、白灼海鲜要配梅糕酱和芥末等。

图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵

具体该吃哪些大家可以根据个人口味爱好以及时令自行选择。

1月 八带（章鱼）、野生海蛎子

2月 八带、野生海蛎子、淡菜（青口/海虹）

3月 八带、野生海蛎子、淡菜、香螺、泥蚂、虎头蟹

4月 带子、超级大海虹、香螺、泥蚂、虎头蟹、琵琶虾、扇贝、鲅鱼（下旬开始）

5月 生蚝、虎头蟹、琵琶虾、扇贝、鲅鱼

6月 黄花鱼、琵琶虾、扇贝

7月 黄花鱼、鱿鱼

8月 黄花鱼、鱿鱼、虾

9月 带鱼、鱿鱼、月蛴、虾

10月 鱿鱼、月蛴

11月 月蛴

12月 野生海蛎子

// 推荐店铺

福合埕阿鸿海鲜小炒

是家大排档，潮菜大师林自然的徒弟主理，海鲜特别新鲜，豆酱焗蟹每次必点。

地址: 金平区福合埕食街

人均：70元

图|去哪儿攻略用户@彼岸之澄

富苑饮食

众多美食家都推荐的一家大排档，十余米长的案桌上整齐的摆满各种食材，种类多得令人目不暇接。富苑丰俭由人，每个人都能找到同时适合自己口味和购买能力的食物。

地址：龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋(商检局旁)

人均：75元

营业时间：17:00-03:00

图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵

其实想吃海鲜大排档，住宿地附近找家干净卫生的即可。

砂锅粥（夜粥）

饱含了潮州人记忆

潮汕人的生活，一离不开茶二离不开粥。当地人煮粥很有讲究，要做到煮透而不煮烂，米汤中的饭粒清晰可辨。跟广州粥相比，没那么不粘稠。煮潮州白粥（白糜）的口诀是：“米多、水少、猛火、粒舀（yóu）”。“粒舀”的意思是米煮透后即停火起锅。

在潮汕地区，夜宵的一大看点便是喝夜粥。它的吸引力不仅仅在粥本身，还在其“黄金搭档”杂咸（百余种佐粥小菜的合称）。最出名的杂咸有咸菜、菜脯、橄榄菜、咸薄壳、煎咸鱼、冻蟹等。这些小菜是佐粥佳肴，一小碟便可干掉一大碗粥，饱含了潮州人记忆。

// 推荐店铺

长平老姿娘夜粥

老姿娘夜粥，杂咸碟子一字排开，腌制的海鲜和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花缭乱。

地址：龙湖区长平路(近金新路)

人均：48元

图|去哪儿攻略用户@多多熊1

适口餐厅(公信路店)

据说，汕头吃砂锅粥很少有能好过它的。他家的汤水鲜甜，海鲜也很新鲜。

地址: 金平区公信路29号之一(外贸幼儿园)

图|去哪儿攻略用户@筱Jun

另外，富苑饮食的白糜也很有名，前面已经介绍过就不再赘述。

卤鹅（狮头鹅）

当地名产，肥而不腻

狮头鹅是汕头市澄海区名产，个头大，体态优雅，肉质鲜美。

狮头鹅著名还因其战斗力惊人，如果行走在潮汕农村，经常能看见成群结伙的狮头鹅们。有鹅冲着你大叫时，请有多远跑多远。面对如此“凶残的猛兽”我们该怎么办？当然是吃了它呀。

以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等香料卤制之后的狮头鹅，香滑入味，肥而不腻，口感饱满。卤鹅的精华是炮制用的卤料，各家会有自己独道的秘方，到了潮汕不妨多吃几家感受不同。

图|去哪儿攻略用户@Shane_33

// 推荐店铺

春梅里鹅肉(中山路店)

汕头有名的卤鹅熟食店，味道很好，卤的很入味，卤水汤汁很浓厚，鹅头和鹅肝非常美味。

地址：中山路71号(春梅里)

人均：32元

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

潮汕小吃

上百种小吃，包罗万象

『 肠粉 』

肠粉起源于岭南，早在清朝那会儿，广州的街头就可以听到肠粉的叫卖声了，而随着时间的演变，它也分成了好几个门派。

其中潮汕的做法算是最奢侈的了：一张米浆皮，打一个鸡蛋，淋上猪肉或牛肉末，再洒上几条鲜虾、豆芽、生菜，然后上面浇一层秘制卤汤，最后洒上一勺潮汕菜脯丁，香而不腻。

图|去哪儿聪明旅行家@小狸狸喵

// 推荐店铺

金新肠粉(金新南路店)

口味还是不错的，肠粉性价比超高， 点的鲜虾的满满一盆，里面包满虾和豆芽浇的酱汁和粉超级搭。 

地址：金平区金新南路(近福合埕)

人均：9元

营业时间：8:00-20:00

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

『 蚝烙 』

在汕头的城乡各处，无论是城市的街头巷尾，常有出售蚝烙的小店。蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，属于粤菜系，在台湾被称为“蚵仔煎”。蚝烙的味道鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，这是外地人来潮汕必尝的一道美食。

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

// 推荐店铺

丘淑英西天巷蚝烙

上过央视的《舌尖上的中国》。店里贴着张本地的汕头都市报的复印件，报道了汕头有两家蚝烙店收录在《舌尖上的中国》第二季中，西天巷蚝烙是其中一家。

地址：金平区华山南路(近长平路)

人均：26元

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

『 宫粽球 』

潮汕粽球品种繁多，有澄海猪头粽、潮州清香枝粽、潮阳棉城粽球，其中以汕头老妈宫粽球最为著名，让海外游子常念不忘。有的“老番客”回归故里，就专点“老妈宫粽球”品尝，以解乡思。

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

// 推荐店铺

老妈宫粽球(外马路老店)

他家的粽子真的很大个，材料非常丰富，最好吃的是莲蓉和咸蛋黄。获奖无数。

地址：金平区外马路(近二医院)

人均：11元

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

『 潮汕牛杂粿条 』

潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤。

图|去哪儿攻略用户@毛线宝宝

// 推荐店铺

镇记老尾牛杂

用料实在，名副其实，性价比很高的牛杂店。

地址：湘桥区环城西路103号

人均：17元

图|去哪儿攻略用户@毛线宝宝

『 炒粿条 』

炒粿条作为粿条的一种煮食方法，通常特指干炒，和“干炒牛河”差不多，潮汕人一般喜欢拿牛肉、芥兰和粿条一起炒，最具盛名的“粿条之乡”是在揭东县白塔桐坑村，据说有近百户人家都在从事这一行业。

『 猪肠胀糯米 』

糯米猪肠为广东潮州市地方汉族传统民间小食，历史悠久，取才考究，馅料丰富，制法别致，吃时再醮上红鼓油便让人更加的回味无穷了。

图|去哪儿聪明旅行家@姚硕成

『 粿汁 』

粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食，属于潮菜。粿汁是由粿片淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等做成的，粿汁中的粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。来吃粿汁一定要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

图|去哪儿攻略用户@D_ominus

『 返沙芋头』

返沙芋头是广东潮州地区传统的汉族名点，属于潮州菜，具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，因此吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头之外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。

『 腐乳饼 』

腐乳饼是广东省潮州著名的汉族传统饼食之一，其用料奇特多样，配料总共在十四种以上，制作考究，投料先后有序，烤焙有章法。腐乳饼的饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。腐乳饼的味道柔润清香，甜里带着特殊的香味，让人垂涎欲滴。

// 推荐店铺

飘香小食店

老牌小吃店，种类很多，从未被超越，烧卖，饺子，粽子都很好吃，生意好到不行。

地址：金平区国平路39号

人均：36元

图|去哪儿聪明旅行家@建洲大魔王

看到这里，童鞋们是不是跟骆驼君一样擦了擦口水？潮汕小吃种类实在繁多，说上三天三夜也说不完。与其对着屏幕YY，不如趁着国