残花即将落尽，春将告别了。南方摘茶，北食香椿，渔民祭海，共赏牡丹，夏将至矣。

“诗写梅花月，茶煎谷雨春。”谷雨茶，顾名思义是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。在恭城，人们把谷雨茶视为上上品，不仅能制作出更加香浓的油茶还有一定的药用价值，每年谷雨前后几天，茶园里满是采茶的人 ······

打油茶的传统，在恭城已经延续了不知道多少年，村里，每家每户都有自己的茶树，茶树易打理，生长也快，一年能采摘好多季。

谷雨时采制的春茶是一年中最好的茶，温度适中，雨量充沛，加上茶树经冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。

恭城人打油茶讲究茶叶要“和水”，自己种的茶叶，可以不用晒干，直接搓好后用来打油茶，原汁甘味，口感清沌、回味无穷。

新鲜的谷雨茶叶都带有一股子清香，连小孩子都喜欢这种怡人的味道。采摘回来的鲜茶叶，需要进行“杀青”，把茶叶倒进锅里用水焯一遍，也有些地方直接倒铁锅里炒，都是为了先除去茶叶一层青涩的味道。

新鲜的谷雨茶焯水后，就要搓茶叶了，不停来回的搓，据说也是除涩味的第二步，当然这需要一定的经验。把茶叶搓软到一定程度，就把水拧干，平摊到簸箕里，就可以拿出去晒啦!

晒谷雨茶叶咯!

晒了几天后的谷雨茶，随着水分的蒸发，茶叶由绿变成灰褐色，茶香味也越来越浓。

有首歌是这样唱的：昨晚梦见树开花，贵客临门到瑶家。风尘仆仆多辛苦，请你喝杯谷雨茶。要开始打油茶咯!

茶锅里的油茶升腾起缕缕的茶雾扑鼻而来，这便是恭城的味道，温馨暖人，历久弥香。