米花糖的历史要比松花糖早得多。我国在很早以前就有爆米花的习惯。据宋代《武林旧事》记载：“吴俗，每岁正月十四日，以糯米谷爆于釜中，名曰‘孛罗花占’，又名‘卜谷’，以番白多者为胜”。“孛罗”又作“孛娄”，是吴方言，就是爆米花发出的声音。最早是用来预卜年景的好坏。宋代诗人范成大咏吴中节物诗即有“撚粉团栾意，熬稃腷膊声”的句子。其自注云：“炒稻谷以卜，俗名孛娄，北人号糯米花。”明代李诩《戒庵老人漫笔》中载有爆孛娄诗云：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。”此诗描绘的情景可视为当时吴中地区的一幅风俗画。

爆米花最先是用糖浆粘结成球状或条状食用，为便于包装携带，最后发展成方型米花糖，逐渐扩展到大江南北，成为一种著名小吃。

阳朔米花糖是传统食品之一，相传最早由客家人传入，已有数百年历史。旧时每逢过年期间，一些圩镇及农村的群众都喜欢用大米、玉米爆成米花，以作为过年的点心，还可用来作打油茶的配料。用上好的糯米爆成米花，油润光亮，入口松脆香甜，被称为“人参米”。阳朔的商铺还用印上店名商标的纸袋分装出售，因价钱便宜，又经吃，最能吸引儿童。如果用糖浆拌合，切成小方块，便成了米花糖。

米花糖的传统做法多用黄片糖熬浆与米花混合制作，后来为了外观漂亮，逐渐采用白砂糖，还有加入少量桂花糖以增香的。与松花糖相配，一黄一白，恍如黄金白玉，寓意吉祥，深受欢迎。

以前，阳朔县城的商铺做米花糖有名的有万利祥，陈公兴等。兴坪镇以徐氏、冯氏家中最早作为商品生产，其中“冯天元”商号以生产米花糖和松花糖最为著名，现在制作松花糖出名的商铺也兼作米花糖。

阳朔米花糖的传统做法：1.选取优良大糯米用清水淘洗浸泡约10小时左右，入甑内蒸熟后倒在竹簸箕或竹席上摊匀冷却，再烘干或阴干即成阴米。2.将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(5公斤阴米用约200克白糖化开水)，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸箕内捂10分钟左右，烘干，然后用花生油或茶油等加热至约150℃时入米炸之。待米粒膨胀后捞起滤干，即成油酥米花。3.将白糖或黄糖放入锅内，加适量清水混合熬成糖浆，待其拉之起丝时，把油酥米花放入锅内搅拌均匀，起锅装入模具内，压紧抹平，待凉后用刀切块，包装即成。

米花糖的米花最早是用铁锅砂石炒成，后来发展到用油炸，使其更为香脆。在爆米花机发明后，为了快捷和节约油脂，也经常用机爆米花。用铁锅炒制和机爆米花制成的米花糖，无论色泽和口感都不如油炸米花，目前阳朔的米花糖都是以油炸米花制成。

米花糖经过多年的发展和改进，花样已五花八门，有在原料中添加花生仁，瓜子仁，松子仁等果仁的，形状也由方块形发展到星形、圆形、多边形甚至仿动物形的。 (李寿平 文 )