你以为豆子只是豆子吗？桂林人让豆子来了个大变身，变成桂林人餐桌上的一道美味——腐竹。你有没有吃过呢？

 

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。 

 

桂林七星公园月牙楼素菜均以桂林腐竹为主要原料，月牙楼的尼姑曾以桂林腐竹为原料制作出的“素鸡”、“素鸭”、“素火腿”、“素鱼”、“素排骨”等20多道名素菜。

 

桂林腐竹作为佳肴，它的烹调方式是多种多样的，炒、炸、卤、炖均可，是素食佳肴不可缺少的原料。

 

桂林人的腐竹首选——象山腐竹。其型圆枝竹状、片状或卷状，油润光亮，颜色淡黄，枝条空心松化，鲜嫩软滑，豆香浓郁，入汤不化，口感好，韧性好。

各大超市及特产店均有销售，如南城百货、金顺昌等。

 

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